Закваска для сыра БК-Углич-С

С помощью данной порошковой мезофильной закваски Бк-Углич-С вы сможете приготовить в домашних условиях сыры с голубой и белой плесенью. Прекрасно подойдет закваска и для приготовления творога и классических сортов сыра, таких как Бри или Камамбер. Приготовленные с помощью этой закваски сыры отличаются ярко подчеркнутым сливочным вкусом и ароматом.

Закваску растворяем в малом количестве молока с температурой не более 25-30°С.  Ждем 15 минут до разбухания смеси  и вливаем ее в оставшееся молока. Молоко, в которое добавляется смесь закваски, должно  быть непастеризованным. После вливания закваски полученную смесь хорошо перемешиваем, выдерживаем ее полтора часа и вновь перемешиваем, после чего оставляем ее при температуре 30-33°С на протяжении времени, указанного в рецепте.

Приготовление производственной закваски - 0,1 ЕА на 30 л молока(0,002 гр на 1 л молока). Приготовление сыра - 0,1 ЕА на 5-6 л молока. 1 упаковка  равна 0,1 ЕА (единицы активности) или 0,8 г. Рекомендуется хранить не более полугода при температуре 6°С и влажностью менее 85%.