Закваска для сыра БК-Углич-№4

Мезофильная закваска для сыра БК-Углич-№4 предназначена для приготовления мягких (Филадельфия, Альмете) и полутвердых (Российский, Гауда ) сортов сыра. Также подойдет она и для изготовления творога.

Основное предназначение закваски — правильное сквашивание молока. При правильном выполнении этого процесса в молоко не попадают различные вредоносные бактерии, поэтому сыр обладает таким насыщенными и приятным ароматом и вкусом.

Способ приготовления: закваску растворяем в небольшой части молока, температура которого колеблется от 24 до 30°С. Ждем 15 минут  до полного ее растворения и добавляем в остальное молоко. Все молоко перемешиваем и выжидаем 1-2 часа, затем снова перемешиваем и выдерживаем при температуре 30-35°С на протяжении времени, указанного в рецепте.

Для приготовления производственной закваски или творога и творожных продуктов — 0,1 ЕА на 20-30 л молока. Для приготовления сыров — 0,1 ЕА на 4-5 л молока. 1 упаковка  равна 0,1 ЕА (единицы активности) или 0,8 г. Хранить при  температуре 6°С  и влажностью не более 85%. Срок хранения — не более 6 месяцев.